Le ricette

Erbazzone con Insalata spinosa e Senape selvatica

Un antipasto facile da realizzare con le erbe spontanee che crescono in primavera nei campi.

Ingredienti

Per la pasta:

  • 250g di Farina
  • 50g olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • sale qb
  • acqua qb

Per il ripieno:

  • 500g di insalata spinosa
  • 500g senape selvatica foglie
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 2 cipolle medie

Procedimento:
Fare la fontana con la farina, mettere al centro l'olio, aceto, sale e acqua (poca alla volta) e impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Cuocere l'insalata in acqua leggermente salata per 10 minuti.Una volta cotta, scolarla e strizzarla dall'acqua in eccesso.

Cuocere la senape in una padella bassa con poca acqua, per 15 min.

Tagliare le cipolle e farle imbiondire in olio extravergine, poi aggiungere l'insalata precedentemente strizzata e tagliatagrossolanamente, saltare il tutto velocemente e aggiungere uovo e parmigiano.

Far raffreddare.

Dividere l'impasto precedentemente ottenuto in due parti, tirare entrambe le parti in sfoglie sottili 2 mm, stendere la farcia gią raffreddata sulla superficie di una sfoglia.

Con la sfoglia rimasta coprire il tutto e bucherellare con una forchetta.

Infornare a 200° per 15 minuti

 

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